BDR 4: TAHAP PENGOLAHAN PANGAN KELAS IX

 

 

BELAJAR DARI RUMAH ( BDR ) SEMESTER 2 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 SMP IT AR RAHMAH PACITAN KABUPATEN PACITAN
MATA PELAJARAN    KELAS  / SEMESTER TUGAS / PERTEMUAN MATERI	: PRAKARYA ( PENGOLAHAN ) : IX/ GENAP : 4 : TAHAP PENGOLAHAN PANGAN
A.     Pengantar dan penjelasan guru : Assalamu ‘alaikum Warahmatullahi wabarakatuh Sebelum kita lanjut ke materi jangan lupa berdoa dulu.... Anak-anakku semua, bagaimana keadaan kalian dirumah....sehat-sehat saja kan.... Semoga kita semua  selalu diberikan kesehatan oleh Allah S.W.T.   MATERI Tahapan Pengolahan Mengolah bahan pangan bergantung pada tujuan, metode, kebutuhan dan kegunaan yang kita inginkan. Dalam mengolah bahan pangan, kita perlu membiasakan dengan merencanakan/merancang proses pembuatannya agar hasil olahan pangan bermanfaat sehingga dapat dipertanggung jawabkan baik secara ekonomi maupun kebutuhan. Hal lain yang harus diperhatikan adalah proses pengolahan dalam membuat suatu olahan pangan agar dapat dihasilkan produk olahan yang sesuai dengan kegunaan, nikmat dalam cita rasa, tepat dalam pengolahan, memiliki nilai estetis dalam penyajian maupun kemasan, dan aman bagi kesehatan. Berikut ini beberapa jenis rempah dan bumbu yang digunakan dalam mengolah bahan pangan. No Jenis Rempah Karakteristik 1.    Ada berbagai jenis cabai yang dikenal di Indonesia, yaitu cabai merah keriting, cabai merah besar, cabai rawit merah, cabai rawit hijau, cabai hijau keriting, dan cabai hijau besar. Cabai memberikan rasa pedas dan efek warna merah pada masakan. 2.    Bawang merah (Allium cepa L) memberikan rasa gurih dan aroma sedap pada masakan serta bersifat antimikroba. Selain umbinya, beberapa masakan juga menggunakan daun dan tangkainya. 3.    Bawang putih (Allium sativum). Selain memberikan rasa gurih dan aroma sedap pada masakan, bawang putih juga baik bagi kesehatan karena mengandung zat yang berfungsi menurunkan kolesterol dan juga memiliki kandungan antimikroba yang kuat seperti bawang merah. 4.    Jahe (Zingiber offi cinale). Rasa rimpang ini pedas dan agak sedikit pahit. Jahe banyak digunakan sebagai bumbu dalam olahan ikan dan daging. Pada olahan ikan, jahe dapat mengurangi bau anyir/amis ikan. Selain untuk bumbu, jahe juga nikmat dibuat minuman penghangat. 5.    Lengkuas (Alpinia galanga). Umbi berserat kasar agak keras, berwarna putih kecokelat cokelatan atau kekuning-kuningan. Terdapat dua jenis lengkuas, yaitu lengkuas merah dan lengkuas putih. Jenis yang umum digunakan sebagai bumbu adalah yang berwarna putih, sementara yang berwarna merah biasa digunakan sebagai obat tradisional, tetapi dapat juga digunakan sebagai bumbu masakan. Rasanya sedikit pedas, getir, dan memiliki aroma yang khas. 6.    Kencur (Kaempferia galanga). Umbi kencur berwarna putih kekuning-kuningan, rasanya sedikit pedas dan getir, memberi rasa segar dan aroma khas pada masakan. Selain sebagai bumbu masak, umbi kencur juga digunakan sebagai obat tradisional. 7.    Kunyit (Curcuma longga). Umbi kunyit berwarna kuning hingga orange, rasanya pedas, dipakai sebagai aromatik dan juga memberi warna kuning alami pada masakan. Selain sebagai bumbu masakan, umbi kunyit juga digunakan sebagai obat tradisional. 8.    Jinten (Carum roxburghianum). Biji-bijian berbentuk agak pipih lembut, berwarna kuning kecokelat-cokelatan, berbau harum segar. Rempah ini digunakan sebagai bumbu, memberi aromatik segar pada masakan. 9.    Pala (Myristica fragrans). Biji pala adalah biji dari buah pala yang berdaging kuning muda kehijau-hijauan. Buahnya dapat dibuat manisan atau sirup. Bijinya dibuat bumbu penyedap. Rasanya sedikit pedas dan getir serta berbau wangi. 10. Kulit kayu manis (Cinnamomum). adalah kulit bagian dalam sejenis pohon, baunya manis dan harum. Pada masakan, kulit kayu manis memberikan aroma manis dan harum. 11. Kembang pekak/bunga lawang (Illicium Verum). Buah berwarna cokelat ini memiliki bentuk seperti bintang. Rempah ini memiliki aroma yang khas dan kuat, mirip dengan adas manis. Bunga lawang dijadikan penyedap rasa pada masakan, memberi aroma harum segar pada masakan. 12. Lada atau merica. Buah ini berbentuk bulat kecil seperti ketumbar, tetapi lebih keras. Berwarna putih kekuning-kuningan, rasanya pedas seperti cabai. Buah ini digunakan sebagai bumbu memberikan rasa hangat/ pedas pada masakan serta aroma yang khas. 13. Ketumbar (Coriandrum Sativum). Buah ketumbar berbentuk bulat kecil berwarna cokelat kekuning-kuningan dan agak lunak. Memberi bau harum yang khas pada masakan dan rasa gurih. 14. Kapolaga (Amomum compactum). Sejenis buah agak bulat, berwarna putih atau kekuningan, bergaris-garis rapat, bermahkota sisa perhiasan bunga, berbiji banyak kecilkecil terlindung dalam salut biji berwarna keputihan berwarna cokelat kehitaman. Buah ini memberi aroma harum dan segar pada masakan.   B.     Latihan dan tugas : Tulis tangan soal di buku tugas dan Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan baik dan benar. 1.    Sebutkan minimal 3 saja bumbu makanan yang memberikan rasa harum pada makanan? 2.    Sebutkan bumbu makanan yang menghilangkan rasa amis dan anyir pada bahan makanan? 3.    Jelaskan apa saja bumbu yang di pakai (14 bumbu di atas) dalam sebuah makanan di bawah ini. a.    Pentol bakso b.    Garang asem c.     Kuah soto   C.     Cara dan ketentuan tugas : 1.    Tugas dikerjakan pada buku tugas atau lembaran 2.    Tuliskan identitas kalian di pojok kanan atas 3.    Tugas difoto dikirim ke guru prakarya melalui link brangkas kelas  ( melihat kondisi kesehatan  )   D.     Catatan Guru : 1.    Lengkapilah buku catatan kalian sesuai dengan penjelasan guru sebagai bukti kalian belajar. 2.    Jawaban ditulis pada buku tugas/lembaran ,dikumpulkan sebagai bukti dikerjakan dan akan dinilai.